日本こども育成協議会

給食は美味しいだけではなく、決められた分量や栄養価の範囲内で、いかに残さずに子どもたちに美味しく食べてもらうかが重要です。今回の研修では、栄養士や調理師の視点だけでなく、シェフの立場からの工夫やアイデアについてもご紹介いただきました。

《概要》
○日程：2026年6月9日（火）
○講師：米澤　文雄　先生　レストランNoCode　オーナーシェフ
○参加：会員79名、非会員6名　計85名（定員90名）
○内容：給食をもっと楽しく、おいしくするためのシェフならではの視点とアイディアで子どもたちが思わず食べたくなる給食づくりの実践的なヒントを解説。

《参加者の声》

・好きな事を仕事にしたはずなのに、たまに苦しく感じるときがありました。原点に戻り、考える良いきっかけになったと思います。
・シェフの料理に対する想い、貴重なお話を聞くことができて良かったです。また、グループワークで他園のお話を聞くことが出来よかったです。
・米澤先生の講義に加え、グループワークでは他園ではどんなメニューが人気なのか、どんな工夫をしているのかを知ることができ、 自園でも取り入れたい工夫がたくさんありました。
・栄養士の視点ではなく、料理のプロであるシェフの視点から料理の工夫や、さらに、仕事をする上での工夫を学ぶことができ、とてもよかったです。また、グループワークでは他園で給食を提供するにあったって、様々な工夫をされていることを知ることができ、良かったです。
・「おいしいは正義」ときけてよかった。栄養士の仕事をしていると、どうしても既定の分量に縛られて忘れがちな視点であると思うが、子どもが食べて「おいしい」と思える食材や料理が増えていくように味付けのバランスやうまみを生かした調理をしていきたいと思いました。

《今後の研修について》
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